RÉSISTANT, car il s’agit de Cabernet Courtis, un ex- traordinaire cépage qui a le don de résister aux maladies de la vigne. En conséquence, peu ou pas de traitements, difficile de faire plus doux, plus propre avec la planète.
NATUREL, car en cave, seules les levures naturelles font le travail et aucun sulfite n’a été ajouté. L’idée est de préserver le fruit, la pureté, l’éclat de ce jus, de ne rien faire d’ALAMBIQUÉ pour que tourne à plein régime La Machine à Coudes; que jamais l’envie ne vienne de reposer le verre.
Tant qu’à faire, nous avons imprimé cette étiquette, sur du papier issu de fibres alternatives, pris le soin de choisir une bouteille allégée fabriquée à Albi, à moins de 80 kilomètres de la vigne, bouchée avec le liège des Pyrénées-Orientales voisines, cirée au lieu d’être capsulée avec de l’aluminium industriel. Bref, vous pouvez lever le coude la conscience tranquille et l’âme légère...
Grès friable ou molasse, idéal pour les cépages atlantiques et le Cabernet Cortis.
100 % Cabernet Cortis
Manuelle
biologique (en conversion 2024)
Courte macération de 10 jours et élevage en cuve béton. Levures indigènes, aucun intrant - Pas de sulfites ajoutés
Cuve béton
Rubis
Des superbes notes de petits fruits rouges, de cassis, de myrtilles, et également de poivron rouge et de poivre blanc.
Une bouche riche et séveuse, on apprécie les tannins présents et appuyés qui amènent de la mâche, de l'opulence et de la densité au jus
Persistante
Vin à boire dès maintenant et jusqu’en 2027.
17°
Epaule d'agneau confite, airelles, foie de veau sauce madère, desserte d'automne entre pain d'épices, noix caramélisées…
