Issu de mes parcelles exposées Sud – Sud-Ouest, le Chardonnay pour deux tiers, et le Chenin, mûrissent lentement, me permettant de récolter au parfait équilibre entre acidité et maturité.
Manuelle, en petites cagettes, ainsi on peut trier les raisins deux fois : à la vigne et à la cave.
La vinification et l’élevage, en fûts de chênes, avec bâtonnage des lies fines, durent 5 mois, et confèrent à ce vin tout sa rondeur.
L’élevage se poursuit avec 5 mois minimum en bouteilles pour l’affinage des arômes.
Exprimant parfaitement ses origines, ce vin invite au voyage olfactif : notes briochées et de poire mure.
Belle longueur en bouche. La bouche est ample, opulente.
La finale est vive et l’équilibre de ce vin ravira les fins gourmets.
Dégustez-le juste frais, vers 11 ou 12°C.
Les vins blancs de ce style se marient parfaitement avec le fromage. Alors je propose simplement une fondue savoyarde et pour les amateurs de viande, une fondue bourguignonne s’accordera très bien aussi.
