Petit vignoble très ramassé au sud de Dijon, plus précisément sur les villages de BROCHON et FIXIN.
Les sols sont très argileux avec en surface quelques graviers calcaires. Les coteaux sont exposés plein Est de 250 à 300 mètres d'altitude.
Sols argileux, très peu calcaires
100% Pinot Noir
Vendanges manuelles
En cuve ouverte. Macération à froid de 5 jours.
100% fûts de chêne
Ce vin brille des reflets pourpres du pinot noir, tirant souvent jusqu'au grenat intense (Cerise brillante).
Cerise, groseille et cassis avec des nuances de sous-bois, de champignon et d’épices comme la cannelle
Vin large et puissant
Minéralité nette
5 à 10 ans
13°C - 14°C
Il est tout à fait normal que les viandes soient les premières à l’adopter : les terrines et pâtés, les abats rôtis ou poêlés, les viandes souples comme le porc rôti et le veau. Et les fromages à saveur soutenue : époisses, ami du chambertin.
