| Au coeur de Saint-Amour, petit village aux deux restaurants étoilés, le Domaine de la Pirolette est perché en haut de la colline face à l’église. Dans une bâtisse de caractère, les lieux, qui datent de 1600 ont hérité du nom d’une jolie fleur blanche : la Pirole. C’est un des plus grands domaines de Saint-Amour, très bien situé sur les meilleurs terroirs de l’appellation. Depuis la reprise des vignes en 2013, un gros travail de palissage a été réalisé afin de travailler et désherber les sols mécaniquement. Le domaine procède aujourd’hui à des apports de matière organique et développe des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. Dans la cuverie traditionnelle constituée de cuves en béton, les raisins sont vinifiés en grappes entières ou bien égrappées. La technique utilisée, dite du « chapeau grillé » est ancestrale : une grille de bois maintient le « chapeau » immergé avec toutes les options possibles de remontage et de délestage. Cette extraction réalisée tout en douceur permet d’apporter de la structure tout en conservant l’élégance du terroir. La macération dure ensuite entre 15 et 20 jours, puis les vins sont élevés lentement pendant un an avant d’être mis en bouteilles. Le Saint-Amour signé la Pirolette s’apprécie idéalement après quelques années en cave. |
Adresse
Le bourg – La Pirolette
71570 Saint Amour Bellevue
France Métropolitaine