Triple distillation en alambic traditionnel (type charentais) d'un moût fermenté d'orge, de seigle et d'avoine parfumé par des baies de genévrier qui infusent dans l'alambic au cours de la troisième distillation. Cette dernière se fait au plus près degré de la mise en bouteille afin de limiter la réduction (ajustement du degré d'alcool par ajout d'eau). Ce genièvre est ensuite conservé sous bois dans deux soléras (11 et 19 ans) qui sont assemblés lors de la mise en bouteilles (une seule mise en bouteilles par an pour en préserver la qualité).
Très parfumé, notamment sur des parfums de fruits à noyau.
Attaque très fugace (quelques secondes), seul moment où l'on peut identifier un genièvre, avant que ne s'installent des arômes d'alcool de céréales vieilli en fût de chêne... Arômes très évolutifs en bouche : réglisse, anis, boisé fumé, fruits à noyaux (pruneau, abricot) pour terminer sur des céréales biscuitées.
Très persistante en bouche, mais pas en retour en bouche. Un long voyage...
Comme un bon whisky auquel il ressemble : à température ambiante, sans glaçon, aussi bien en apéritif qu'en digestif.
Données non disponibles.
